德式法罗纳面包

主料 ： 高筋面粉250克 糖45克 盐3克 酵母4克 汤种38克 牛奶100克 水63克 黄油5克 蔓越莓干63克 朗姆酒25克 5人份
辅料 ： （汤种）高筋面粉34克 （汤种）糯米粉4克 （汤种）盐0.4克 （汤种）开水38克

某天，跟悠姐聊天说面包，她极力推荐这款软欧面包给我，说：“放心做吧，特别好吃”。这款面包是面包师傅一心一意分享的配方。于是就提前做好汤种冷藏一宿，蔓越莓干我也用朗姆酒浸泡了，第二天出炉，迫不及待吃了一个，口味真是很惊艳，有嚼头，蔓越莓干酸甜的，非常好吃！全家都爱吃啊！所以一定要安利给大家，也要特别感谢一心一意师傅的无私分享。

给烘焙小白的零失败秘笈——德式法罗纳面包

参考份量：6个

步骤 step

1

提前一晚做汤种。粉类和盐混合，加到开水中搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，次日取配方量使用

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2

蔓越莓干用25克朗姆酒浸泡一夜，次日滤掉汁液使用

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3

将除蔓越莓干外的所有材料放入厨师机的盆里

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4

低速1档搅拌至无干粉后调至中速4档搅打面团

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5

厨师机和面10分钟的面团状态，继续搅打

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6

和面18分钟的状态，能拉出薄且不易破的膜即可。面温26度

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7

加入蔓越莓干搅匀，或用手揉进面团里

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8

将面团整理成表面光滑的面团，然后覆盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵至两倍大（参考温度：28度1小时）

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9

发酵好的面团在中间戳个洞时面团缓慢回缩。（快速反弹说明发酵不充分，塌陷则说明发酵过头了）

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10

分割成95克/个的小面团

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11

折叠整形成圆形，操作轻揉保留气泡，盖保鲜膜松弛15分钟

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12

将松弛好的面团轻轻擀开，不用太长，擀出大气泡就好，压薄底边

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13

左右两边上半部分向中间折，然后自上而下卷起

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捏紧收口处

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依次做好排入烤盘（烤盘铺油纸或不粘垫）

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放入发酵箱，32度，湿度75%，发酵50分钟

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17

烤箱200度预热。撒粉，割包

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放入预热好的烤箱，用喷壶往烤箱里喷几下水，将底火降至170度，上火190度，烘烤20分钟（时间温度仅供参考，依自家烤箱脾气做调整）。表面上色后及时加盖锡纸。出炉移至烤网晾凉

德式法罗纳面包的成品图

德式法罗纳面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、这款面包和面时面筋达到8成即可。和好的面团适宜温度是26度，为控制面温夏天用冰水和面，冬天用温水和面
2、配方里汤种的量做好有剩余，注意不要都加进去哈。做好的汤种可冷藏三天。汤种的加入可以减缓面包老化，保持柔软
3、保存：常温2-3天吃完，或 冷冻，吃之前回温烤一下，切记不可冷藏，冷藏会加速面包老化。
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