打卤面荞麦猫耳朵

主料 ： 荞麦面粉50克 全麦粉50克 清水60克左右 1人份
辅料 ： 玉米面粉1把

山西面食远近闻名，一款正宗的山西荞麦猫耳朵的做法传授给大家，卤就不做了，大家喜欢什么口味自己发挥，这里主要讲一下荞麦猫耳朵的做法

步骤 step

1

荞麦面粉和全麦面粉混合，加水和成硬一些的面团

步骤 step

2

面团揪一块下来，先搓成长条，抓一把玉米面粉当手粉，以免粘手

步骤 step

3

拿一根面条加在指缝中，用另一只手再揪更小的一块下来

步骤 step

4

然后把小面丁放手掌上，用另一只手的大拇指去搓

步骤 step

5

继续往下搓，面丁会卷起来成猫耳朵

步骤 step

6

一个猫耳朵完成

步骤 step

7

继续把剩余的面都搓成猫耳朵

步骤 step

8

烧水煮猫耳朵，煮完可以在凉水中过一下

步骤 step

9

煮好的猫耳朵浇上卤，开吃

打卤面荞麦猫耳朵的成品图

打卤面荞麦猫耳朵的烹饪技巧

技巧 tips

和的面团切记要硬一些，否则搓不成猫耳朵，还会粘两手面。假如不小心和软了那就再加些面粉再和一下，补救一下，直到搓起来不粘手。