油面筋塞肉

主料 ： 油面筋9个 荠菜200克 猪肉馅100克 虾仁50克 3人份
辅料 ： 葱2棵 姜1片 生抽1大勺 白糖1茶匙 水 食盐3g 白胡椒粉1/4茶匙 料酒1茶匙 淀粉1茶匙

对于【油面筋】，在上海人眼里最为司空见惯，从小吃到大，更是情有独钟的一种美食，最为出名的要数“无锡清水油面筋”，以色泽金黄，表面光滑，久煮不烂等特性而闻名全国，最常见的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“烧汤”等等，那种润滑性韧的口感独特而奇妙，令人回味无穷，做法又极其简单而家常，即便在这个食材相当丰富的年代里，油面筋依然还是很多人眼中不可割舍的美食。

步骤 step

1

荠菜清洗干净开水汆烫后捞出后沥干，切细备用

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2

虾仁去肠子清洗后切细

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3

葱姜切细，和肉馅混合

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4

猪肉、虾仁、荠菜，加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许淀粉（或蛋清）搅拌，调味后混合均匀

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将搅拌好的馅料塞入油面筋中：用手指在油面筋上钻个小孔，手指顺势伸进油面筋内部，左右转动一下，将油面筋内部的网状结构弄碎，为塞肉馅腾出空间。注意，这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里，塞足，填满至油面筋成实心球状。

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6

油面筋加水、少量生抽煮开后小火慢煮，直到里面的馅料完全熟透

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7

盛盘即可食用了，荠菜鲜香，是大家熟知的口味，混合虾仁、猪肉馅中，则相互提升鲜美度，油面筋经过汤汁煮后口感上多汁而鲜美，面筋油炸后的韧性和香味是很多人的喜好，周太不太喜欢纯肉馅的，加点蔬菜口感会感觉多汁，特别是荠菜，有股特有的野菜清香气息，更加让人怀旧，就是浓郁的家的味道。

油面筋塞肉的成品图

油面筋塞肉的烹饪技巧

技巧 tips

塞肉的过程中，要将油面筋内部的网状结构弄碎，为塞肉馅腾出空间，注意，这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里，塞足，填满至油面筋成实心球状。