麸皮酸奶小面包
主料 ： 麸皮75克 3人份辅料 ： 麸皮75克 天然酵母185克 新鲜酵母10克
麸皮其实就是面粉精加工时，被去掉的东西。口感粗糙，也没什么特别的味道，大家却都知道，这是好东西。
步骤step1
酸奶、牛奶和掰碎的新鲜酵母放入厨房机；加入面包粉、天然酵母、麸皮和麦芽糖
步骤step2
粗略搅拌均匀后，边搅拌边慢慢加入盐，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约5分钟，到面团有弹性。放入容器，搭上亚麻布，冰箱发酵10小时
步骤step3
将面团压扁，擀成将近1厘米厚的正方形，裁成16个小正方形（边缘上一些边角余料什么的，可以揉在一起，再擀成正方形，不规则的边缘就往中间折，就折出直边了）
步骤step4
正方形对角提起来捏在一起
步骤step5
另外两对角也提起来捏在一起（要捏紧，不然发酵就松开了）
步骤step6
取麸皮放入平底盘子里，捏口朝下将面包沾沾麸皮，然后放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵60至90分钟到体积明显膨胀
步骤step7
200度，带蒸汽烤10分钟，不带蒸汽再烤10分钟即可
