汤种牛奶小面包

主料 ： 面包粉180克 牛奶110克 鸡蛋40克 3人份
辅料 ： 蛋液（涂表面） 糖40克 盐2克 酵母3克 黄油20克

这是一款很普通的牛奶小面包，不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔尝一下全麦的口感也是很不错的。

步骤 step

1

先25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。

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2

把其余材料（黄油除外）及汤种一起放入面包机桶里进行和面。

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3

和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟，再继续和面15分钟。

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4

和面结束，面团已到完全状态。（我用东菱1352面包机，和面功能很强大，大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间）

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5

收圆面团，用面包机进行基础发酵。

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6

40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。

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7

排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

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8

取一面团擀成长舌形，底部压薄。

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9

卷起后收口捏紧。

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10

摆入模内，收口压在底部。

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11

放入烤箱进行二发。

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12

40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，烤箱175度预热。

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13

预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。

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14

出炉马上脱模，晾凉。

汤种牛奶小面包的成品图