老北京炸酱面

主料 ： 面粉500克 猪肉400克 黄豆酱400克 2人份
辅料 ： 玉米油20毫升 葱姜25克 盐2克 豆芽菜200克 黄瓜一根 大白菜200克 芹菜100克 心里美萝卜200克 青蒜100克 泡好的黄豆100克 大蒜一头 醋10毫升 开水一碗 清水210克

说起老北京炸酱面眼前就能浮现出小时候看到妈妈擀面条的情景，拿着一根好长的擀面棍站在桌子旁，使劲的擀着面皮，因为面条的面很硬，面团又大，所以很费力气的，还能深深记得妈妈给面皮卷在擀面棍上擀，因为太大了，案板上都放不下了，所以要将面皮撒了薄面卷在擀面棍上继续擀薄，当时我就好奇不会粘在一起么？当初吃炸酱面不像现在这么多面码，我就记得大白菜丝、豆芽菜、煮黄豆、青蒜末了，炸酱也不像现在放这么多的肉，过去是酱多肉少，但是吃起来偶尔吃到肉丁那叫一个香呀，至今回味无穷！如今妈妈离开我很多年了，我自己也学会了做炸酱面，但始终超越不了小时候妈妈的那碗炸酱面！
如今自己成家了，我家那位是个爱吃面食的主儿，所以我经常给他做炸酱面吃，每次吃我都追着问比饭馆的怎么样呀？（因为他不管在哪儿吃饭，最后主食都几乎点碗炸酱面或是别的面，所以他净吃饭馆的炸酱面了。）人家回答肯定比饭馆的好吃呀！听到这个回答我才满意嘿嘿，要知道这碗面也带着我深深地爱意呀！现在很多人都是宁肯花钱解决也不会自己做饭给心爱的人吃的，所以这点我很自豪。而我每次吃炸酱面的时候就会想起我的妈妈，如果她还在，能够吃到我做的炸酱面我会多么高兴呀！

步骤 step

1

500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟

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2

因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时

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3

准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜

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4

将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱

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5

炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒

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6

待猪肉变色后加入姜末爆香

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7

猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟

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8

加入一碗开水翻匀

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9

开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底

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看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）

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烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用

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准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了

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将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好

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在面皮上撒上一些干面粉防粘用

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然后像折扇面那样将面皮折叠起来

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切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）

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然后将切好的面条抖开

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水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！

老北京炸酱面的成品图

老北京炸酱面的烹饪技巧

技巧 tips

注意事项：
1有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道，面码一般用时令菜（比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味），有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分，不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。
3炸酱一定不能着急，小火慢慢熬，千万别糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。