贵州豆豉辣酱风味酱拌面

主料 ： 面粉325克 鸡蛋1个 水90克 豆豉50克 辣椒酱30克 3人份
辅料 ： 盐2克 黄瓜50克 葱20克 鹌鹑蛋5个

豆豉辣椒酱拌面，香香的豆豉配上辣椒酱真的很够味、再浇上葱油，真是太完美了，热拌凉拌都很美味
如果你也好这口那么就做起来吧，相信绝对不会让你失望
虽然做法简单，准备好材料拌拌就好，但是面条一定要够好够劲道，最好是用新鲜的面条。
这配方可做三盘
面条的做法我也会详细说明，如有不明地方请留言，也可关注微博：零零烘焙（http://weibo.com/lanlele）

步骤 step

1

面粉放入盆中，调入盐，打入鸡蛋，（鸡蛋中等大小带壳重50克）盐加入二克三克都可以，加一点盐面会劲道一些

步骤 step

2

用筷子把鸡蛋打散，和面粉一起打成絮状

步骤 step

3

中间用拨一个坑加入水，水一定要扣好，水多了面条易粘而且也会太软

步骤 step

4

用筷子打成絮状，用筷子操作的话不会使手上粘太多面粉

步骤 step

5

然后再用手揉成团，底下有一点点面絮不成团也是没关系的（后面还要用压面机来操作，这个算是懒人办法吧，不过也可以直接用手把面团揉均匀，但是确实会比较累，这个配方不太适合手擀，用手动压面机或电动压面机来操作都是可以的）

步骤 step

6

然后用手捏成厚片

步骤 step

7

压面机厚度调最大，把厚片塞入压面机压出来，压的时候借助手往下按压面片

步骤 step

8

压出来的是这样的，形状不规则而且易断的面片，虽然不成形，但是厚度已经薄了很多

步骤 step

9

把压好的面片重叠后再继续压，叠的时候不要太厚，可以分次来压，多压几次然后再接起来就可以了

步骤 step

10

面皮成形后在中间加上盆里多的面絮，撒在面皮上，撒的时候不要撒太多，分次撒就可以，撒好后再对折，对折的时候双手拿起面皮，防止两侧面粉漏出，然后再继续压面

步骤 step

11

压出来像这样有白色的没关系，按照厚度的不同多压几次，我一般是1档压后不用对折调3档来压，然后再对折压2档再对折压1档，压几次面皮就会压的又劲道又光滑

步骤 step

12

最后一次用1档，也就是最厚的厚度压出来，然后分割成三份，（这配方压出来的面不用撒粉也不会粘，但是面粉的吸水性和空气湿度不一样，如果有一点点粘可以在压好的面皮两片抹一点点面粉来防粘）

步骤 step

13

三块厚的面皮再压成三块薄的面皮，我压细面条，用的3档刚好，如果压宽面条的话建议用4档

步骤 step

14

分三次出面条

步骤 step

15

每次刚好是一碗，这是刚压好的面条

步骤 step

16

锅中水煮开后加入一把面条，用筷子轻轻拌开

步骤 step

17

然后大火煮开后再加入凉水，煮开后再加100毫升凉水，加两次凉水，面基本上就煮熟了，喜欢吃烂一点的可以在锅里多煮几分钟

步骤 step

18

煮熟的面条捞出来盛入盘中，锅里继续可以加水煮下一碗了

步骤 step

19

煮好面条后把面条汤倒入碗中待用，拌面干的会比较快，在后面拌的时候可以加一些面条汤

步骤 step

20

鹌鹑蛋洗净煮熟，这个可以另起小锅来都，也可以在面条里面煮或是在面条煮好后煮都行，没有可以忽略这步

步骤 step

21

黄瓜切丝，葱切葱花，酱料准备好，这些可以在煮面条的时候准备

步骤 step

22

把豆豉和辣椒酱放在面条上，撒上葱花

步骤 step

23

锅中倒入油烧热后，把油浇在葱花儿上，这样葱花儿的香气就出来了

步骤 step

24

鹌鹑蛋去壳切好放入盘中，营养又美味的拌面就做好了，吃的时候拌匀即可

贵州豆豉辣酱风味酱拌面的成品图

贵州豆豉辣酱风味酱拌面的烹饪技巧

技巧 tips

1、鹌鹑蛋和黄瓜根据个人喜好来加，不加也可以，加点黄瓜味道口感更好；
2、酱料根据个人口味轻重来加，如果酱加的不多的话在煮面的时候锅里面加一些盐，不然面条咸度不够；
3、面条凉着拌也很好吃，夏天吃的话也不会太热，但是放凉的话面条会干，需要适当加一点面条汤。