中种法辫子面包

主料 ： 高筋面粉200克（主面团） 砂糖60克（主面团） 奶粉20克（主面团） 盐2克（主面团） 黄油30克（主面团） 鸡蛋1个（主面团） 水70克（主面团） 酵母1.5-2克（主面团） 4人份
辅料 ： 高筋面粉（中种面图）100克 酵母（中种面团）1.5-2克 水（中种面团）70克

辫子面包是一款比较简单的花式面包。这次制作没用直接法，改用中种法，制作时间比较长，但是发酵效果很好。材料分为中种材料和主面团材料。

步骤 step

1

将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可，时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。

步骤 step

2

然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜，时间要30分钟。

步骤 step

3

将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。

步骤 step

4

把面团分成每个40克。

步骤 step

5

然后将面团揉圆静置2-3分钟。

步骤 step

6

将面团擀薄。

步骤 step

7

翻面压扁前端。

步骤 step

8

卷起收口

步骤 step

9

将中间面团摆到右边，将原来最右的面团放到中间后，再将最左的面团又放到中间，如此类推。

步骤 step

10

把捆好的辩包放在烤箱中摆整齐，放入烤箱发酵。时间40-50分钟。

步骤 step

11

发酵到两倍大小。

步骤 step

12

放入东菱烤箱DL-K38B烘烤。上管175度，下管155度，时间18-21分钟。

中种法辫子面包的成品图

中种法辫子面包的烹饪技巧

技巧 tips

建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL-K38B这款烤箱哦