香辣藕片

主料 ： 嫩藕1节 2人份
辅料 ： 盐少许 胡麻油 辣椒粉 五香粉1小勺 白糖少许 味精少许 白芝麻 蒜末 香菜 生抽1汤勺 醋1小勺 蚝油1小勺

凉拌藕片光会焯水可不行，掌握这几个窍门，保管你也能做出清脆爽口，好吃又入味的藕片。
首先，要挑选两头都有节的嫩藕，这种莲藕小孔不会变色，也不会钻脏东西。其次藕切好立刻放入水中漂洗干净，如果藕偏黄可以加一勺白醋浸泡十来分钟；最后焯水的时候二十来秒就可以捞出，不能时间太长，之后要立即用凉水过凉，这样才能保证藕片的脆嫩。另外藕片焯水时，最好不要用铁锅，防止藕片发黑。
这次料汁用到了被誉为植物油中的胡麻油来熬制辣椒油，既健康又美味。

步骤 step

1

将藕洗净去皮后切成薄片，饼漂洗干净；香菜洗净后切段，蒜切末备用；

步骤 step

2

锅中水烧开后，将藕片汆烫一下捞出（大约二十来秒），立即用凉水过凉备用；

步骤 step

3

接下来开始调料汁：碗中放入辣椒粉、五香粉、白糖、味精、白芝麻、蒜末；

步骤 step

4

锅烧热后倒入足量的胡麻油加热至冒烟；

步骤 step

5

淋一部分在调料碗中搅匀，再继续倒入剩余的胡麻油充分搅匀；

步骤 step

6

倒入生抽、香醋、蚝油搅拌均匀，生抽、醋、蚝油的比例为3：1：1，这样料汁就调好了；

步骤 step

7

将料汁浇在藕片上面，撒上香菜即可享用。“亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金”

香辣藕片的成品图

香辣藕片的烹饪技巧

技巧 tips

1、要挑选两头都有节的嫩藕，这种莲藕小孔不会变色，也不会钻脏东西；
2、藕切好立刻放入水中漂洗干净，如果藕偏黄可以加一勺白醋浸泡十来分钟；
3、焯水的时候二十来秒就可以捞出，不能时间太长，之后要立即用凉水过凉，这样才能保证藕片的脆嫩。另外藕片焯水时，最好不要用铁锅，防止藕片发黑。