青团

主料 ： 艾叶嫩头120克 小苏打2克 食用碱2克 水磨糯米粉200克 热水110克 澄面粉60克 开水80克 熟猪油或玉米色拉油20克 3人份
辅料 ： 油豆沙 咸蛋黄 肉松 海苔碎 沙拉酱 熟花生仁 熟黑芝麻 白糖 玉米色拉油

五一宅家不出门，眼看孩子就要开学了，把清明囤在冰箱的艾叶取出来，蛋黄豆沙青团造起来。

步骤 step

1

取嫩艾叶120克，用2克小苏打浸泡一下，洗净。
锅里水烧开放2克食用碱（可保持叶子翠绿），再放艾叶焯一下水，立即捞出投入凉开水中冷却

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2

艾叶放入破壁机中，加点能转动机器的水，榨汁。
滤掉汁，滤干一些，只用艾叶泥，汁可冷冻保存下次用。

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3

所有材料备齐，戴上乳胶手套

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4

60克澄面加80克滚开的水，边倒边搅拌，下手揉成光滑无颗粒的澄面团备用。

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5

200克水磨糯米粉加入110克热水，边倒边搅拌成絮状，放入澄面团一起揉光滑

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6

加入20克猪油或玉米色拉油继续揉匀。

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7

把糯米面团放在浅盘子上，压扁

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8

水开上锅蒸20分钟至透明熟透

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9

把蒸好的糯米面团放在抹油的案板上

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10

放上滤干的艾叶泥使劲揉揣，刚开始烫手打滑，忍住继续揉，越揉口感越筋道，

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11

揉至能面团能拉很长不易断，裹上保鲜膜备用

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12

花生芝麻馅：熟花生仁和黑芝麻打成粉，加白糖，玉米色拉油拌匀，捏紧揉成团

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13

豆沙蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟放凉，捏碎，加肉松，海苔碎，沙拉酱拌匀捏成团，把肉松团包入油豆沙中。

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14

所有馅料做好

步骤 step

15

揪一块熟艾叶面团，包入馅料，捏紧收口，裹上保鲜膜，密封室温保存

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放三天都不会硬，随吃随取很方便。五一小长假带上几个青团，带着孩子去本地小公园春游也是不错的。

青团的成品图

青团的烹饪技巧

技巧 tips

1.新鲜艾叶可以直接冷冻保存，滤掉的艾叶汁也可以揉面团。
2.不喜猪油的，可以用玉米色拉油等没用味道的油。