榆树钱玉米面发面饼

主料 ： 玉米面粉300克 鸭蛋黄4个 榆树钱1小碗 4人份
辅料 ： 油 盐 小苏打3克 白糖

又是一年榆钱香，这个时节，北方也有一种长在树上的美味——榆树钱，是榆树结出的果实，因形状如铜钱，挂满枝头，故得美名——摇钱树。说它是花，一朵一朵的确实像花，密密麻麻，压弯枝头。说它是果，也没错，它就是果实，树上摘下来不用洗直接可以吃，爽脆微甜，越嚼越甜。说它是种子，确实没错，和蒲公英的种子差不多，生命力极强，飞到哪里就在哪里安家。吃法很多，可以用来做包子、窝头、粥、烙饼、糖拌等等，今天烙个早餐饼，甜味，翠绿的榆树钱看着就有食欲，老人孩子都喜欢。榆树钱还有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。

步骤 step

1

玉米面加入的水，用铲子搅拌均匀，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵约4小时以上

步骤 step

2

采摘回来的榆树钱一定要细心去掉杂质，这一步很关键，否则很难清洗干净。然后在淡盐水中浸泡5分钟，反复冲洗干净，滤掉水分

步骤 step

3

撒些盐腌制5分钟

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4

3g小苏打兑温水融化后加入到发酵好的玉米面糊中，搅拌均匀，闻着没有酸味就好了

步骤 step

5

加入洗干净并滤掉水分的榆树钱，搅拌均匀，感觉干可以兑点水

步骤 step

6

加入鸭蛋黄搅拌均匀

步骤 step

7

根据各人喜欢的口味可以加入的糖做成甜口的饼，也可以加入的盐做咸口味的饼

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8

电饼铛薄薄的刷层油，倒入面糊，上下火中温，两面烙熟

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9

用木铲子直接在锅中切成块，如果用刀切会更漂亮，我这是图方便了。

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10

装盘，就OK拉！剩下的面还烙了几张小饼。

榆树钱玉米面发面饼的成品图

榆树钱玉米面发面饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、玉米面发面可以自然发酵，时间要4小时以上，也可以用酵头发酵，或者加酸奶或者用酵母都能加快发酵速度，当然最快的是用酵母，随各人喜欢吧，我喜欢自然发酵；
2、榆树钱择洗时要去掉小尾巴，只用花瓣即可。