广东炒斋河

主料 ： 河粉700克 4人份
辅料 ： 豆芽200克 蒜子两瓣 香葱两根 盐一茶匙 酱油一汤匙 蚝油一茶匙

炒河粉是广东的一大特色小吃，无论是高档的酒楼还是风味大排档都有得吃，也是很多广东家庭早餐和宵夜的首选。
今天来一款炒斋河，斋河意思是素的，没有加入任何荤菜。
这也是我从小吃到大的，怎么做都觉得好吃。

步骤 step

1

备好食材

步骤 step

2

锅里烧开水，把豆芽放进拌两下马上捞起过清水（也可以不焯水，直接炒。介于现食品安全问题我通常会用开水烫一下）

步骤 step

3

热锅下油，把蒜子放进炒香

步骤 step

4

把豆芽放进爆炒几下

步骤 step

5

加入河粉，用筷子和铲子同时翻炒（用筷子抖散不会炒得太碎）

步骤 step

6

炒至烫后加入盐，酱油，蚝油拌匀

步骤 step

7

最后撒上葱花即可

广东炒斋河的成品图

广东炒斋河的烹饪技巧

技巧 tips

1.如果豆芽焯水，不要太久，放进便可马上捞起。
2.炒河粉时用筷子抖散，这样炒出来才不会太碎。