鱼香茄子煲

主料 ： 大豆蛋白200克 茄子1斤 青椒3个 3人份
辅料 ： 盐1茶勺 花生油5调羹 生抽2调羹 辣椒油1调羹 郫县豆瓣酱2调羹 葱3棵 蒜10瓣 红辣椒3个

一直素食，嘴馋的时候也给自己做稍重口味的菜肴来打牙祭，这份“鱼”香茄子煲是比较入味的下饭菜，有点重油，但是好吃，想吃，就是爱！任性一下又怎么样呢，是吧？！（也想做这个菜的童鞋，没有“大豆拉丝蛋白”这个材料的可以使用肉丝。）

步骤 step

1

素食者的豆腐制品，直接复水后可以使用

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2

蛋白丝复水5分钟，把茄子切条

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3

抓干水份后入锅煸炒一下去水气。（如果使用肉丝，这个步骤是入油翻炒）

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4

蒜瓣使用上会给菜肴提香不少，青椒是配色

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5

花盆里种的指天椒摘了几颗，郫县豆瓣酱 2 调羹，生抽 2 调羹。葱和青椒备用

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6

入油，把茄子，蒜瓣，蛋白丝一起入锅翻炒，这个油量比平时稍重，因为茄子吸油厉害

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7

然后入酱汁，翻炒均匀

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8

加入葱和青椒

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9

加上盐。这个锅的问题是，炒锅容易翻炒，改砂锅适合小火闷入味，上桌直接。如果懒，不换锅也行。闷煮5分钟

鱼香茄子煲的成品图

鱼香茄子煲的烹饪技巧

技巧 tips

可以把“大豆拉丝蛋白'更换成肉类也是可以的。也就是在翻炒茄子前，把肉丝提前翻炒一下再放入茄子。