网红半熟芝士，浓郁香醇细腻、入口即化。

主料 ： 牛奶85克 黄油10克 蛋黄35克 玉米淀粉4克 白砂糖（蛋黄用）15克 低筋面粉5克 奶油奶酪100克 蛋清50克 白砂糖（蛋清用）34克 2人份
辅料 ： 抹茶粉2克 紫薯粉3克 开水20克 柠檬汁几滴

这款半熟芝士口感细腻、入口即化，芝士味浓郁。这个配方是照着日本国宝级的甜品大师小山进配方做的，空气般口感、轻盈柔软，芝士纯正浓香，让人无法拒绝。
这款半熟芝士没有用蛋糕底来做底部，是直接烤的，省去了很多时间，而通过水浴法可以让芝士蛋糕保持细腻柔软，留住芝士的香醇和细滑口感。有兴趣的可以试试哦。

步骤 step

1

首先我们准备一下待会用来调色的液体，抹茶粉2克加开水10克，紫薯粉3克加开水10克，分别混合均匀调成浆状备用。

步骤 step

2

然后我们先做卡仕达酱，取一个锅倒入牛奶85克、黄油10克，用小火煮开后离火备用。

步骤 step

3

接着另外取一个盆加入蛋黄35克、白砂糖15克、玉米淀粉4克、低筋面粉5克，依次加入混合均匀。

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4

把混合均匀的蛋黄液中，加入刚才煮开的牛奶液里面拌匀。记得牛奶液不要太烫了，避免蛋黄液加进去的时候直接烫熟。

步骤 step

5

全部液体过筛一下，小火煮至呈粘稠状态后离火。

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6

再过筛一下，待会成品会更细腻，卡仕达酱完成。

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室温软化的奶油奶酪100克，用电动打蛋器打发均匀。

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加入前面准备好的卡仕达酱，继续打发均匀后备用。

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9

取蛋清50克，加入柠檬汁几滴，用电动打蛋器打发，白砂糖34克分三次在蛋清打发至粗泡、中泡、细泡的时候加入，打发至七分发泡状态，提起打蛋器后呈软软的小弯钩就行了，不需要打发的太硬。

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把蛋白糊分3次加入芝士糊里面，翻拌均匀。

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把面糊分成均匀的三分，一份原味的、一份加入抹茶浆翻拌均匀、一份加入紫薯浆翻拌均匀。

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颜色均匀后都装入裱花袋备用。

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取一个小一点的烤盘，底部垫一层油纸，芝士模具里面用硅油纸做一圈围边，把芝士糊挤入，不要挤的太满了会膨胀的。

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放芝士的烤盘叠在一个加了热水的大烤盘里。

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烤盘上火190℃、下火130摄氏度，提前预热，烤20-25分钟左右。如果表面开裂可以调低一下上火的温度，延长烤制时间，让烤出来的半熟芝士更稳定一点。

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超级香糯可口的半熟芝士完成啦，表面可以刷刷一层稀释的蜂蜜水会更有光泽。

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还原芝士本真醇香风味，空气般的口感轻盈柔软。

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一入口就感受到芝士纯正的浓香，绝对是让人无法拒绝的存在。

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空气般的口感轻盈柔软、芝士纯正的浓香。

网红半熟芝士，浓郁香醇细腻、入口即化。的成品图

网红半熟芝士，浓郁香醇细腻、入口即化。的烹饪技巧

技巧 tips

1、烤盘中垫的湿布可以隔绝底火，防止芝士表面炸裂；
2、冷藏2小时后食用，如果冷藏过夜口感最佳。
3、半熟芝士冷却后会有一点所回缩，但不影响口感，可以多烤几分钟来帮助定型。