抹茶奶酥金砖

主料 ： 高筋面粉250克 牛奶110克 蛋液20克
辅料 ： 砂糖40克 酵母(干)4克 淡奶油75克 奶粉85克 盐4克 全蛋液22克 黄油80克 糖粉22克 抹茶粉5克

浓浓的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的浓香，完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道，搭配出来的面包，谁能抵挡！

步骤 step

1

首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。

步骤 step

2

倒入牛奶和淡奶油。

步骤 step

3

倒入牛奶和淡奶油。

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4

冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。

步骤 step

5

中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。

步骤 step

6

搅拌至扩展状态，加入黄油。

步骤 step

7

继续搅拌至完全扩展状态。

步骤 step

8

揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。

步骤 step

9

开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。

步骤 step

10

加奶粉和抹茶粉。

步骤 step

11

压拌均匀，冷冻10分钟。

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12

奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

步骤 step

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奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

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14

取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。

步骤 step

15

取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。

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16

送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

步骤 step

17

送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

步骤 step

18

送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。

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上色满意后记得盖锡纸。

抹茶奶酥金砖的成品图

抹茶奶酥金砖的烹饪技巧

技巧 tips

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。