暴暴龙菠菜面包

主料： 低筋面粉255克 鸡蛋320克 高筋面粉280克 黄油87克 杏仁粉35克 奶粉6克 菠菜105克 胡萝卜180克 4人份
辅料： 紫薯粉15克 草莓粉15克 泡打粉2克 红糖20克 香草精2克 柠檬汁几滴 可可粉10克 酵母(干)4克 水140克 食盐2.5克 细砂糖160克 油茶籽油55克

此次主题是“健康，多彩”，所以一开始就排除了慕斯奶油蛋糕以及派、塔类等高热量甜点。既要健康营养（低油低脂），又要颜色缤纷（不添加任何人工色素），我考虑了半天，最后决定走童趣涂鸦的风格，以暴暴龙造型的菠菜面包为主打，配以胡萝卜蛋糕（用来做气球）、菠菜戚风蛋糕（用来做草坪）、以及紫薯、草莓饼干（做花朵）等多种口味，组合成一幅“暴暴龙的欢乐假期”的儿童卡通画。用这些食材本身的颜色来搭配出多彩的感觉。既保证天然健康，还能讨孩子们的喜欢，烘焙无国界，玩得就是这种乐趣吧。

步骤 step

先来做花朵饼干，需要的材料有：低筋粉120克、紫薯粉15克、草莓粉15克、细砂糖45克、盐1克、全蛋液30克、黄油60克、香草精2克，黄油室温软化以后，加入糖，然后用打蛋器稍微打发一下

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分三次放入鸡蛋液，每加一次蛋液就搅拌均匀，防止蛋油分离，全部搅拌均匀后，滴入香草精，再次搅拌均匀

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将黄油糊平均分成三份，放入不同的盆中，第一份黄油糊中筛入低筋粉和紫薯粉，然后用刮刀搅拌均匀，到无干粉的状态，然后隔着保鲜袋将其揉成一个面团，稍微揉成形就可以，别揉大了，容易起筋

步骤 step

第二份黄油糊中筛入低筋粉和草莓粉，和上面的步骤一样，也是揉成一个均匀的面团，第三份黄油糊是原味的，只筛入低筋粉就可以了，这样三种口味的面团就都好了，如果你的面团太软或者黏手，可以先放进冰箱里冷藏半小时再拿出来用

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先取紫薯面团，隔着油纸将其擀成0.3厘米的薄片，然后用花型饼干模压出花纹，将花型的面片取下放在铺了油纸或锡纸的烤盘上，剩下的面团可以重新再擀，再压花

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用那种喝奶茶用的粗吸管的一头，在花型饼干片的中央压出圆形，将圆形的小面片取出放在一边备用，因为加了紫薯粉的饼干在烤制中颜色会变深成浅咖色，所以要先在饼干上筛一层紫薯粉保持颜色亮丽，然后再安装花心部分的面片

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原味面团和草莓面团也分别擀成0.3厘米的薄片，用花型饼干模切片，别忘了还要用粗吸管压出小的圆形面片，用来给草莓和紫薯饼干当花心儿用，这一步只要把圆形面片放入空心的花型饼干中间稍微轻压，让两种颜色的面片黏起来就好了，颜色搭配方面，我都是用了黄色面片当紫薯和草莓花饼干的花心儿，黄色的花型饼干，则用了草莓面片当花心

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烤箱预热170度，将饼干放进铺了油纸或锡纸的烤盘上，中层上下火烤8分钟即可，最后阶段一定要看着别烤过了，和加了色素的饼干不同，用纯果粉做的饼干颜色会越来越深，一旦烤过了就前功尽弃

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再来做草坪--菠菜戚风蛋糕吧，这一步需要的材料有：低筋面粉60克，鸡蛋3个,细砂糖30克,山茶油30克，菠菜泥80克，柠檬汁几滴，先将菠菜洗净，放开水里焯一下，然后放到料理机里打成菜泥，这些菜泥有些多，先取出80克用，剩下的盖上保鲜膜放在冰箱里，过会做菠菜面包的时候备用

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三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，分别放到无水无油的盆里。然后将蛋黄加入30克的山茶油，用打蛋器拌匀

步骤 step

倒入菠菜泥，拌匀，再筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀

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蛋清中先滴入几滴柠檬汁，然后先加入10克的砂糖，打到粗泡状态时加入10克砂糖，继续打发，到细腻泡沫时加入最后的10克砂糖，充分打发到硬性发泡的状态，也就是提起打蛋头，有尖角竖立的状态

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取1/3的蛋白倒入步骤11的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，然后将其倒入到剩下的2/3蛋白中，再次用翻拌的手法搅拌均匀，一定不要划圈搅拌，会消泡。最后拌好的蛋糕糊应该是均匀细腻的

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将菠菜蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，然后用力震几下烤盘，防止蛋糕内部有大泡沫。烤箱预热175度，中层上下火烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕内部没有面糊粘着即可。出炉后，迅速将蛋糕倒扣，撕去油纸放一边放凉，这时候能看到，蛋糕撕去油纸的一面还保持着翠绿的颜色

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蛋糕片放凉以后，切去四面不平整的地方，然后用量勺压出草坪的花纹来，再用刀子修剪出来，草坪就做好了

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接下来做胡萝卜气球部分。这部分的材料有：低筋面粉75克，无铝泡打粉2克，杏仁粉35克，山茶油25克，全蛋液100克,砂糖40克，红糖20克，胡萝卜茸180克，先将全蛋液中加入糖粉和红糖，然后用打蛋器搅拌均匀。再倒入山茶油，继续搅拌均匀

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倒入杏仁粉，用刮刀拌匀，再筛入低筋面粉和泡打粉，继续拌匀，到无干粉的状态

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提前将胡萝卜切成很细的茸状，倒进面糊中拌匀，然后将面糊倒入铺了油纸或锡纸的烤盘中，抹平表面

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烤箱预热180度，中层上下火，烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕中没有面糊黏着即可，出炉后倒扣，撕去油纸放凉，然后用圆形饼干模切出三个气球形状来备用

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最后再来做暴暴龙面包吧，这一步的材料有：菠菜面包材料（菠菜泥25克，凉开水20克，高筋面粉150克，糖25克，黄油15克，即发干酵母2克，水50克。）可可面包面包材料（高筋粉130克，可可粉10克，即发干酵母2克，细砂糖20克，盐1.5克，奶粉6克，全蛋液15克，水60克，黄油12克）先将菠菜泥加入20克的水搅拌均匀，然后将菠菜面包材料中除了黄油以外的所有材料混合，揉成一个光滑的面团

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将15克黄油切成小块状，压进面团里，继续揉面，让黄油被面团完全吸收，然后再揉，揉到面团的扩展阶段，也就是能拉出较厚的膜不破的状态

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同样的步骤，可可味的面团也揉到光滑的阶段

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黄油切块放进面团里，一直揉，也揉到扩展阶段

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菠菜面团和可可面团都盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵，到原先的两倍大小

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两个发好的面团都先按压排气，静置十分钟，然后取菠菜面团120克左右，先捏出暴暴龙的大体轮廓来。再取10克和20克面团，分别作出暴暴龙的胳膊和腿部，然后取可可面团的20克，15克，8克，5克，分别作出暴暴龙背后的四个硬角。再取8克面团，捏出暴暴龙的尾巴来，可可面团与菠菜面团接触的地方要捏紧，因为过会发酵的时候面团很容易散开

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再取一小块可可面团，案板上撒点粉防粘，擀成薄片，用圆形饼干模和粗吸管，压出大小的圆形来。然后将圆形面片黏在暴暴龙的身上，作出皮肤斑点的效果

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将做好的暴暴龙放在温暖湿润处进行第二次发酵，大概30-40分钟就可以了，因为要保持造型，不用发的太过，然后烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右就可以了，因为菠菜面包很容易烤变色（我第一次烤的时候就变成了咖啡色的暴暴龙,只好从头再来一遍），所以要全程加盖锡纸，以保证出炉的时候一直有这种绿色效果

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