水晶虾饺皇

主料 ： 虾350克 澄粉100克 3人份
辅料 ： 生粉30克 荸荠2只 胡萝卜

粤式早茶要“三盅两件”，其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来……

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1

虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推

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2

推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下

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3

把虾尾巴摘掉

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4

回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了

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5

这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美

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6

当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子

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7

将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、胡萝卜切碎

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8

剁成泥的虾泥中加入马蹄、胡萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

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9

然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

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10

重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

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11

冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

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12

搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

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13

100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用

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14

向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

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15

将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手

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16

加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

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17

置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

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18

搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）

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19

虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

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20

放入馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

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21

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶

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22

如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

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包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

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24

一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克

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25

全部包好了，看看虾饺很美貌有木有

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26

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者胡萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

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完美的水晶虾饺皇准备出锅喽