江南小笼包和北方大包子，做法和味道上千

主料： 高筋面粉400克 牛奶240克 3人份
辅料： 瘦肉馅400克 姜1块 大葱1段 花椒20粒 生抽10克 香油10毫升 料酒10克 盐2克

江南小笼包的历史可上溯至北宋。清代同治年间，在常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。
　　江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
　　北方的大包子都是发面的，而南方小笼包不用发面，按北方话说是用死面（烫面）做的。
　　因为不用发面，操作起来更简单，把面和好，直接就可以包小笼包了。
　　南方的包子分为小笼包和灌汤包两种，两者不太一样，有些差别：
　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，皮薄、筋道、半透明，做法是面粉不发酵。
　　灌汤包，顾名思义，包子里面有汤汁，在制作过程中每个包子里加入了一块肉皮冻。灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。
　　吃惯了、看惯了北方大包子，小笼包小巧、细腻，宛如南方女子，玲珑剔透。咬上一口，皮薄、汁浓、馅嫩、味香，孩子一顿吃了13个小笼包，孩子爸吃了16个小笼包，一个劲说：真好吃！太好吃了！
　　所有的辛劳化为浓浓的成就感………

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