椰蓉菊花面包(汤种)

主料 高粉210克 低粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 酵母3克 全蛋30克 水70克 汤种84克(高粉20克、水100克) 无盐黄油22克 3人份
辅料 椰蓉馅料:无盐黄油50克 糖粉50克 椰蓉100克 牛奶35克 奶粉15克 全蛋40克

椰香四溢的椰蓉面包在我家特别受欢迎,每次出炉必一抢而光,这款面包不仅美味,还可以做各种颜值颇高的造型,心形的、辫子的,还有今天这款花朵等,朋友来家小聚时做上一炉,或是送人都非常有档次。
做面包一直让我是比较头疼的问题就是发酵,由于家里没有发酵箱,特别是遇到了冬天,我曾试过等面包发酵等至天亮。现在有了COUSS的CO-3703,就轻松解决了这一难题,这款烤箱有较为精准的发酵功能,一发的28度和二发的38度,有了它就不需要再购买发酵箱,对于一般家庭来说,非常实用。

步骤 step

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

椰蓉馅料:将黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

最后加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时),让椰蓉吸足水分。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

把高粉20克和水100克放入奶锅中,小火边加热边搅拌,成糊状放凉,汤种就做好了。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

除黄油以外,将液体和汤种倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有定筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧,可以拉薄膜的面团即可。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾,放入烤箱中,打开烤箱启动发酵功能,温度调为28度,时间为1个小时,进行第一次发酵。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

1个小时后拿出面团,面团发酵至2.5倍大,用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

拿出面团压扁排气,然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大,可以减为20-22克),搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

松弛后的面团压扁,翻面后中间放上椰蓉馅料。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

包圆收紧口,底部朝下,再按扁,

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

用擀面杖稍微擀开。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

用刮板切出12个刀口。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

按顺时钟(逆时钟)方向翻开,或每两瓣一组,相对的把切面往上翻,依次翻好后即成菊花状。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱,旁边放一碗温水,启动发酵功能进行二次发酵,温度调为38度,时间为20-30分钟,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形,

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

发至约两倍大时拿出,刷上蛋液,

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

COUSS E3烤箱,上火170度、下火155度预热,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟。

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椰蓉菊花面包(汤种)的步骤

烤至面包表面金黄色即可出炉,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。

椰蓉菊花面包(汤种)的成品图

椰蓉菊花面包(汤种)成品图 椰蓉菊花面包(汤种)成品图

椰蓉菊花面包(汤种)的烹饪技巧

技巧 tips

1、小面包对面团的要求不是很高,揉成可以拉薄膜的面团就可以了,只要配方正确,百分百都可以成功。
  2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克液体慢慢添加。
  3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。
  4、整型小面包一定要控制好水量,水量过少或过多,都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少,发酵时接口容易裂开;水量过多,面团过湿,烘烤时容易变形。
  5、整形时,如果面团微粘手,可以借助抹油或手粉来辅助整形。
  6、烤箱发酵时间仅做参考,面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形