炼乳手撕椰蓉面包（波兰种）

主料 ： 高粉（种）70克 酵母3克 黄油25克 水（种）70克 酵母（种）1克 高粉315克 奶粉20克 全蛋液75克 牛奶110克 白砂糖45克 盐2克 4人份
辅料 ： 黄油（馅料）25克 椰蓉（馅料）40克 白砂糖（馅料）20克 全蛋液（馅料）35克 炼乳（刷面）15克 黄油（刷面）15克 扁杏仁（装饰）

波兰种的低温发酵，椰蓉的香浓，松软拉丝的口感，喜欢面包的你一定不要错过这款炼乳手撕椰蓉面包哦。

步骤 step

1

先把种材料（水、面、酵母）用筷子混合后，包上保鲜膜入冰箱冷藏发酵10小时以上（可晚上提前准备）。

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2

取出发酵好的种，表面有细小气泡说明酵种发酵好了。

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3

按照先液体后粉类的顺序，把主面团的材料（即没有标注的那些就是主面团材料）依次放入面包机内，种团加入，盐和酵母对角放，启动一个揉面功能（时间约25分钟）。

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4

完成一个揉面程序后加入黄油，继续启动揉面功能，把面团揉至扩展阶段，然后发酵。

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5

在面团发酵的过程中可以准备椰蓉馅料，黄油室温软化，用蛋抽把黄油和白砂糖拌匀。

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6

分三次把全蛋液加入馅料里。

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7

加入椰蓉拌匀。

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8

第一次发酵完成，用手在面团中间戳一下不回弹说明发酵好了。

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9

一发后的面团取出按压排气擀开成面片。

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10

把刚才准备好的椰蓉抹在面片上，约抹2/3左右即可。

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11

把右边1/3处没抹椰蓉的面片往中间叠一下，再把左边的往中间叠起，然后压一下两端收口。

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12

把叠好的面团翻面稍微擀开后，用刮板切割成等宽的面片。

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13

两份切割的面片叠起。

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然后再用刮板把叠起的面片分成三等份。

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15

切好叠起的面片依次放入8寸中空模具里，排好，套上保鲜膜二次发酵。

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二发约40分钟，面团已经涨的很高了，刷面用的黄油隔水融化后加入炼乳拌匀，把炼乳均匀的刷在面包上，最后加点扁杏仁装饰，烤箱提前180度预热5分钟，然后烤40分钟。

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17

烤制的过程中观察一下上色，约15分钟左右已上色就加盖锡纸继续烤。

炼乳手撕椰蓉面包（波兰种）的成品图

炼乳手撕椰蓉面包（波兰种）的烹饪技巧

技巧 tips

波兰种低温发酵做出的面包口感极佳，把种材料混合入冰箱冷藏10小时以上，发酵至表面有小气泡即可。刷面也可只用蛋液或蜂蜜水。