北京肉片打卤面

主料 ： 五花肉300克 高筋粉300克 3人份
辅料 ： 黄花菜（泡发）30克 木耳（泡发）20克 香菇（泡发）30克 水淀粉15克 大料1瓣 食盐5克 鸡蛋1个 香油5克 清水

肉片打卤面，是俺老妈的绝活。一到夏天，天气炎热，老妈就换着花样给我们做面条；肉片打卤面，是我们全家人的最爱！每次家里有人过生日，也是来老爸老妈家一起吃肉片打卤面，寓意长寿康健。这肉片打卤面，做起来也很讲究呢，要先把上好的五花肉煮熟入味；挑选好香菇、木耳、黄花提前泡发；再配上手擀面，每次吃到这打卤面，都吃个肚歪。现在父母们都老了，这个活由我接班了。

步骤 step

1

将黄花切段

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2

提前将五花肉煮至八成熟

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3

炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香

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4

放入黄花、木耳翻炒

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5

倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟

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6

淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入

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7

待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可

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8

制作面条：面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时

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9

将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片

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10

将面片入面条机压片，再压面条

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11

将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连

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煮锅内水开后，放入面条煮熟即可

北京肉片打卤面的成品图