老北京打卤面

主料 ： 猪肘1个 面条（生）500克 虾10只 干香菇15朵 木耳(水发)15朵 干黄花菜1小把 鸡蛋2个 3人份
辅料 ： 老抽20毫升 生抽20毫升 食盐5克 花椒1小把 植物油20毫升 洋葱2段 姜1块 淀粉15克

家的味道到底是什么？其实就是小时候常吃的家常菜，奶奶姥姥的拿手菜。记住了那味道，长大就会怀念。姥姥把拿手菜交给妈妈，妈妈又交给了你，你会交给自己的孩子，家的味道就这样一代代传承下去。这次我的家的传承是老北京打卤面，是我姥姥的拿手绝活。说到打卤面，别看一道普通的卤子，各家打卤的方法都是不同的。我姥姥是满族，往上推三四辈都是在北京，是老北京人了。老北京好多是鸭汤打卤面，我家不是，因为鸭子家里人都不爱吃，所以是猪肉打底，一定要有虾。

步骤 step

1

用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤

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2

干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块

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3

肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花

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4

放入虾

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5

放入老抽、酱油调色

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生抽提味

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7

放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟

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8

加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点

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9

加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看

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拌均匀蛋花

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最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味

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浇在卤子上

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煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上

老北京打卤面的成品图