烫面葱油饼

主料 ： 面粉200克 盐2克 开水80克 水60克 2人份
辅料 ： 小葱1棵 孜然2克 花生油30毫升

国民小吃葱油饼，可以根据口味做成任意自己喜欢的，椒盐，孜然，最简单就是原味，依然可以吃到香香的葱香味。
这次用了烫面的方法来做，饼会更为柔软些，因为翻炸锅的温度不可调，只能延长烤的时间，会造成饼微微发干。
但成品依然很棒，酥脆的感觉。

步骤 step

1

面粉加入盐，混合均匀，堆在揉面垫上，中间整理出一个坑

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2

先加入75克开水，不需要用刚烧开的，大约85度左右的即可，我是从暖瓶里倒的水

步骤 step

3

用刮刀整理成团，不要用手，小心烫，成团后再酌情加入冷水

步骤 step

4

最终变成了柔软而光滑的面团，多揉一会，面团的延展性会变得很好，擀的饼最终也容易分层，我是移到面包机里揉了10分钟

步骤 step

5

揉好的面团分成2份

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6

取一个面团，擀成大并且薄的饼，越薄越好

步骤 step

7

撒上葱碎和孜然粉，加一些花生油，抹均匀就行

步骤 step

8

抹均匀的饼卷起来，两手油我就没拍照，卷好的按扁一些，用刮刀从中间分成两条

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9

一次卷起来，尽量切口向上

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10

擀成合适的大小

步骤 step

11

翻炸锅的烤篮里刷一层又，放入饼胚，表面记得再刷一些油

步骤 step

12

烤篮放入锅里，盖上盖子，设置时间10分钟，启动锅具

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中间可以打开观察一下，适当再刷一些油，可以翻面

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中间快熟的时候，用筷子夹一夹饼，促使饼分层

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多翻面，注意观察表面上色

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香脆多层的葱油饼，这次是孜然味的

烫面葱油饼的成品图

烫面葱油饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、不要全部用开水，不然面团就会发粘。
2、面团一定要揉到位，擀的越薄越好，分层才会多。
3、面团软一点比较好，饼才会柔软。
4、普通的面粉即可，就是家里蒸馒头的中式面粉。