肉皮疙瘩酱咸菜

主料 ： 五花肉260克 黄豆200克 花生150克 咸菜（疙瘩皮）200克 5人份
辅料 ： 食用油少油 生抽1汤勺 老抽少许 糖8克 葱姜少许 八角2个 桂皮1小块 料酒少许

肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道厚重浓郁~

步骤 step

1

黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

步骤 step

2

炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。

步骤 step

3

加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。

步骤 step

4

入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。

步骤 step

5

炒好的原料倒入高压锅。

步骤 step

6

启动豆蹄筋程序即可。

肉皮疙瘩酱咸菜的成品图

肉皮疙瘩酱咸菜的烹饪技巧

技巧 tips

1、 疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。
2、 肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。
3、 配料都有咸味不必再加盐。
4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。
5、我用电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。