西湖牛肉羹

主料 ： 牛肉100克 平菇50克 香菜2根 豆腐(南)50克 4人份
辅料 ： 盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙 香葱1根 生姜2片 蛋清1颗

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤

步骤 step

1

牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

步骤 step

2

平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

步骤 step

3

玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

步骤 step

4

锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉
沥干血水备用。

步骤 step

5

将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

步骤 step

6

加入沥净血水的牛肉末煮开。

步骤 step

7

加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

步骤 step

8

夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

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9

熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

西湖牛肉羹的成品图

西湖牛肉羹的烹饪技巧

技巧 tips

1、剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
2、勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再加第二次。
3、淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。