鱼香肉丝

主料 ： 猪瘦肉200克 胡萝卜200克 木耳干5克 尖椒200克 2人份
辅料 ： 食盐5克 生抽10克 醋10克 白糖10克 葱5克 蒜5克 淀粉5克 郫县豆瓣酱15克 干辣椒5克 食用油

鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

步骤 step

1

把木耳提前用热水泡开

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2

尖椒切成丝（也可以用青椒）

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3

胡萝卜擦成丝，多放一些胡萝卜会好吃

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4

把肉也切成条

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5

先下锅把肉炒熟

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6

把葱和蒜切好备用

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7

调酱汁，两勺醋，两勺生抽，一点盐，一勺糖，三勺水，一勺淀粉，搅匀，可以加一点番茄酱

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8

锅里热油，先把干辣椒放进去

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9

下葱和蒜

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然后放两勺郫县豆瓣酱，炒匀

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11

然后把调好的酱汁到入锅里，翻炒半分钟

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把所有的菜都放进去翻炒，炒至胡萝卜变的八分熟左右

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然后把肉放进去

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一起翻炒两分钟即可出锅了

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。