朗姆葡萄干面包

主料 ： 高筋面粉125克 低筋面粉25克 细砂糖20克 鸡蛋15克 水75克 黄油15克 奶粉6克 盐1/4茶匙 酵母(干)1茶匙 2人份
辅料 ： 巧克力海绵蛋糕90克 黄油15克 葡萄干35克 朗姆酒15克 全蛋液

面包和蛋糕的别样结合，巧克力蛋糕馅。

步骤 step

1

首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。2.准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕（做法点这里）撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡

步骤 step

2

将巧克力蛋糕.黄油.葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团；面团中间发酵后,用手掌按扁

步骤 step

3

将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来；包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形

步骤 step

4

用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断；如图所示,从一边卷起来

步骤 step

5

卷到头以后,绕过来,继续卷下去；继续卷到头；卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%）

步骤 step

6

发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可

朗姆葡萄干面包的成品图

朗姆葡萄干面包的烹饪技巧

技巧 tips

1.面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉；
2.如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。