香辣牛肉面

主料 ： 牛肉500克 面条
辅料 ： 小葱3根 辣椒5个 花椒10克 八角3颗 茴香籽6克 冰糖5颗 郫县红油豆瓣酱1勺

辣解三馋，再辣像过年。来碗香辣牛肉面足以满足色、香、味，吃完好过瘾。

步骤 step

1

牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

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2

泡好的牛肉冷水下锅加料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

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3

煮好后用凉水冲洗干净控水。

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4

葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

步骤 step

5

锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

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6

牛肉下锅翻炒均匀。

步骤 step

7

把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。

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8

料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。

步骤 step

9

我用的电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。

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10

肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。

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11

面条煮好捞到碗里，加点面汤。

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12

牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

香辣牛肉面的成品图

香辣牛肉面的烹饪技巧

技巧 tips

炖牛肉我用的电饭煲比较省时，如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下调节，少放，不吃辣可以不放。