凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面

主料 ： 荞麦面200克 黄瓜（素三素）200克 胡萝卜（素三丝）200克 金针菇（素三素）150克 猪腿肉100克 2人份
辅料 ： 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（荞麦面）2勺 六月鲜醇香米醋（荞麦面）2勺 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（素三丝）2勺 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（鱼香肉丝）2勺 葡萄籽油（素三丝）10毫升 味达美臻品料酒（鱼香肉丝）2勺 鲜辣粉（鱼香肉丝）0.5勺 肉桂粉（鱼香肉丝）0.5勺 木薯粉（鱼香肉丝）1勺 黑胡椒（鱼香肉丝）0.5勺 葡萄籽油（鱼香肉丝）10毫升

冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。

步骤 step

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锅内倒入600ml水

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将水煮开

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3

将荞麦面倒入沸水中

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再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮

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将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好

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在锅内倒入10毫升葡萄籽油

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放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒

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放入切段金针菇

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快速煸炒均匀，使其断生

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倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油

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将其煸炒均匀

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倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅

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锅内倒入10毫升葡萄籽油

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倒入事先腌制好的肉丝

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快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅

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将过过冰水的荞麦面盛入碗中

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倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油

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倒入2勺味达美醇香米醋

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搅拌均匀

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面条上面周围铺上事先炒好的素三丝

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在中间放上炒好的鱼香肉丝

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上面点缀一些奇亚籽

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搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃

凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面的成品图

凉爽的鱼香肉丝荞麦冷面的烹饪技巧

技巧 tips

鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味。