豆沙辫子面包

主料 ： 高筋面粉200克 全麦面粉50克 水135毫升 鸡蛋液20克 白砂糖30克 盐2克 酵母3克 奶粉10克 黄油22克 4人份
辅料 ： 豆沙馅 鸡蛋液（涂抹用）

辫子面包的种类有很多，夹馅的、不夹馅的，夹馅的又分为露馅的、不露馅的。这款豆沙辫子面包，采用的是露馅的制作方法，虽然过程稍微复杂一些，但是制作出的面包层次分明，比不露馅的辫子面包多了一种一目了然的感官，让喜爱豆沙的人看了就忍不住尝一口。

步骤 step

1

将主料中除黄油外的材料放入面包机，液体在下，面粉在上。面粉中间挖个小洞，倒入酵母（没有全麦面粉可以换为等同重量的高筋面粉，因为全麦面粉营养价值高，所以我喜欢在制作面包时用一些全麦面粉替换高筋面粉）

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2

和面15分钟，面团稍具光滑后，加入切成小块的黄油，继续和面25分钟

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3

面团细腻光滑、能拉出无锯齿状薄膜后，选择发酵程序，发酵一个小时

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4

直至面团发酵至两倍大，用手指沾些面粉戳入面团，面团既不回缩也不塌陷，则发酵完成

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5

取出面团，擀压排气，再滚圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟

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6

在面板上略撒薄粉，用擀面杖将面团擀成大长方形面片

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7

在面片中间三分之一的部分均匀抹上豆沙馅

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8

开始叠被子：将右侧三分之一的面片向左盖住中间三分之一的部分

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9

再将左侧三分之一的面片盖向中间

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10

旋转90度，用擀面杖擀大擀薄

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11

将左右两侧四分之一的面片盖向中间

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再对折

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13

旋转90度，用擀面杖擀大擀薄

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14

将右侧三分之一面片盖向中间，再把左侧三分之一盖向中间，完成最后一次三折

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15

用擀面杖稍微擀薄擀大一些

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16

用锋利的刀将面片平均切成四条（首尾都切断）

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17

取其中一条，再用锋利的刀平均切成三条（顶部不切断）

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18

切面朝上，用编三股辫的方法将面条编成一条麻花辫

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19

编到最底部将三条面条捏紧，收口朝下

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20

依此方法将剩下三条整形，摆入铺好烤纸的烤盘中

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21

放入烤箱，发酵约一个小时，直至发酵至两倍大

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22

面包表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层，上下火180度烘烤15分钟，上色后及时加盖锡纸以免上色过重

豆沙辫子面包的成品图