大馒头

主料 ： 面粉500克 水240克 3人份
辅料 ： 糖20克 酵母(干)3克

很多人会做馒头，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大馒头却也不容易，前年跟爱人去张家界游玩的时候，借宿百龙天梯附近的一户人家，学得这个方子，这个方子做出来的馒头是那种有面香味的清甜，不细细体会感觉不到的甜，但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了，我觉得这已经足够了。

步骤 step

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用料 ：普通面粉（中筋）500克，酵母3克，糖20克温水（手温）240克

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2

取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。

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3

面粉倒入盆中

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4

化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。

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5

絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑

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6

放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。
我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了

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发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态

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挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。

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切成小剂子

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取一个小面团，反复手揉，手法如图

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摊开，再往里面折，反复几次

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面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

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全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟

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醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，（全程大火蒸）虚蒸五分钟后再开锅

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又白又香又筋道的大馒头出锅啦！

大馒头的成品图