蒜薹炒鸡蛋
主料 ： 蒜薹6根 鸡蛋2个 胡萝卜半根 3人份辅料 ： 干辣椒2个
蒜薹，日常生活中美味吃法很多，例如腌蒜薹、凉拌蒜薹、蒜薹馅等，而在我家，蒜薹经常用来炒着吃，搭配腊肉、新鲜猪肉、鸡胗等，都非常不错。
步骤 step1
准备所需食材，将蒜苔前尾部分择掉，然后清洗干净，切碎备用，而胡萝卜也清洗干净，切成蒜苔大小，而干辣椒稍微剪碎，不能吃辣也可以不放；
步骤 step2
将鸡蛋磕入碗中，调入1勺料酒和少许胡椒粉去除腥味，加少许盐增加底味，最后调入1勺清水，让鸡蛋口感嫩滑，最后用筷子充分搅散备用；
步骤 step3
调一份料汁：碗中调入1勺豆瓣酱、1勺生抽和1勺蚝油，再倒入半碗清水，搅拌至充分混合即可；
步骤 step4
起锅烧干锅内水分后，倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，稍微调小火力后，一手拿着锅饼，使蛋液平铺均匀，另一手拿着锅边，蛋液凝固后将蛋液推至一边，直至蛋液完全凝固后，稍微铲碎，装盘出锅；
步骤 step5
再次起锅，倒入食用油，油热后倒入蒜苔碎、胡萝卜丁和干辣椒，大火翻炒2～3分钟，直至蔬菜断生、颜色变深；
步骤 step6
再均匀淋入事先调好的料汁，继续大火煮开；
步骤 step7
直至汤汁煮至明显变少，只剩余少许底部汤汁后倒入鸡蛋碎，翻炒至鸡蛋碎均匀裹住汤汁，即可装盘出锅；
蒜薹炒鸡蛋的成品图
蒜薹炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧 tips1、料汁不建议太多，煮久了蒜苔会失去爽脆口感，而且烹制得过烂，辣素容易被破坏，从而降低杀菌效果；其次，不建议盖上锅盖焖煮，避免颜色偏黄，影响食欲；
