葱油淋鱼片

主料 ： 草鱼300克 2人份
辅料 ： 小葱3棵 生姜1块 料酒1勺 白胡椒粉少许 淀粉 蒸鱼豉油2小勺 食用油

前几天我在微博和微信上晒午饭，这道葱油淋鱼片被好多网友追着要方子。草鱼肉嫩而不腻，背部肉厚刺少，很适合片鱼片。片好的鱼片清洗之后，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，之后，可以用来做水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片、糖醋鱼片、温拌鱼片，葱油鱼片等等，口感滑嫩，味道鲜美。剩下的鱼头和鱼骨，可以红烧，可以炖汤，物尽其用。一鱼两吃，三吃，四吃，都不在话下。清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看？

步骤 step

1

新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨

步骤 step

2

取用中段净肉一片

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3

用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片

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4

鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟

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5

葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用

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6

坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片

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7

待鱼片变色浮起，马上关火

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8

捞出，沥干水分，盛入盘中

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9

浇上蒸鱼豉油或鲜酱油

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10

撒上一层小葱花

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起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味

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趁热浇淋在鱼片上

葱油淋鱼片的成品图

葱油淋鱼片的烹饪技巧

技巧 tips

1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣；
2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展；
3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。