汤种牛奶红豆包

主料 ： 高粉（汤种）23克 水（汤种）115克 3人份
辅料 ： 高粉240克 牛奶100克 温水20克 酵母4克 糖35克 盐2-3克 黄油30克 红豆馅

看了很多65度的汤种方法，今天终于一试了

步骤 step

1

先做汤种，把清水加入高粉中拌匀没颗粒，隔水加热成透明糊状马上离水，其间要不停的搅拌。摊凉后加保鲜膜放冰箱一晚。

步骤 step

2

把辅料中除黄油，红豆馅除外的材料（包括汤种）混合一起，酵母用温水搅拌均匀，静置五分钟至表面浮起一层泡泡，加入面粉中揉至表面光滑。

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3

加入黄油揉到扩展，能拉成一层薄膜即可

步骤 step

4

盖上保鲜膜室温发酵到比原来2-2.5倍大。

步骤 step

5

手沾少许面粉，戳面团不回缩即发酵完成

步骤 step

6

面团排气后（用手轻压面团），分成15个小团，盖上保鲜膜进行第一次松弛，时间十五分钟。

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7

松弛后擀成圆形，中间放入红豆馅，包口向下放进模具中

步骤 step

8

烤箱中放一盆热水在底部，进行第二次酵发，体积比原来大2倍可以拿出来，表面刷一层蛋液。烤箱180度预热十分钟。

步骤 step

9

烤箱上下火180度，烤20-25分钟。

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10

各烤箱温度不一样，中途要观察面包上色情况，觉得颜色差不多了，表面可以加盖锡纸。

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11

在等待发酵的时间，我还做了红豆蛋挞

汤种牛奶红豆包的成品图

汤种牛奶红豆包的烹饪技巧

技巧 tips

面粉的吸水量不一，加水或牛奶的时候自己要控制好。面包上色后要加盖锡纸，以防烤的颜色过了火。汤种最好放冰箱冷藏一晚，如果做多了也可以放冰箱，只要不变成灰色都可以使用。做汤种隔水加热时要注意温度，不能过热，否则面糊会熟过了而变成团，成透明糊状要马上离水摊凉，最好能放冰箱冷藏一晚后再使用。