锐澳鸡尾酒提子戚风蛋糕

主料 ： 鸡尾酒33克 鸡蛋2个 黑加仑15克 低粉50克 提子干15克 4人份
辅料 ： 玉米油23克 细砂糖25克

用紫葡萄白兰地味鸡尾酒做的戚风蛋糕，绝对是值得推荐给亲们的一款特色下午茶。戚风蛋糕柔软细腻的质感是不用多说的了，加入鸡尾酒做好的蛋糕散发着迷人白兰地酒香，浸泡过鸡尾酒的黑加仑提子干带着酒香微酸，吃罢，紫葡萄的气味和馥郁的白兰地酒香在嘴里回荡。

步骤 step

1

准备只要材料：锐澳鸡尾酒、鸡蛋、黑加仑提子干

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2

先用鸡尾酒（配方外的量）浸泡黑加仑提子干

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3

盘里倒入33克鸡尾酒、23克玉米油、5克细砂糖

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4

手动打蛋器搅打至乳化状态

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5

筛入低粉拌匀

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6

加入一个蛋黄拌匀

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7

加入第二个鸡蛋拌匀，放一边待用

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8

两个蛋的蛋清加入几滴白醋和20克糖打发

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9

打至可以拉起直立小尖角的接近干性发泡状态（到这里先135度预热烤箱）

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黑加仑提子干沥干水份，倒3份2到蛋黄糊里拌匀

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11

混合蛋白霜和蛋黄糊，先勺3份1的蛋白霜倒蛋黄糊的盘里拌匀（用上下翻拌的手法不要画圈），再勺3份1蛋白霜拌匀

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把蛋黄糊盘里的混合物全倒回蛋白霜的盘里拌匀

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把做好的蛋糕糊倒入6寸中空模，颠几下震出大气泡，表面撒上剩下的黑加仑提子干

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入预热好的烤箱下层135度30分钟装150度25分钟

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烘烤过程会看到蛋糕上升到最高点，然后慢慢回落，回落后蛋糕就差不多可以出炉了，最后几分钟看看上色情况

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蛋糕出炉后，把模具从高约15厘米处落下，泄一泄气可以有效防止蛋糕回缩下塌，然后倒扣放凉，

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放凉后脱模就可以切块食用

锐澳鸡尾酒提子戚风蛋糕的成品图

锐澳鸡尾酒提子戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1.蛋清打发白醋可加可不加，加了容易打发蛋白，蛋清不能沾有水、油、蛋黄否则难打发。
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
3.温度和时间仅供参考，按自己家烤箱脾气调控