荠菜鱼丸粉丝汤

主料 ： 草鱼400克 粉丝100克 荠菜70克 3人份
辅料 ： 猪油少许 盐 料酒少许 鸡蛋清2个 姜少许 淀粉少许

自制的鱼丸，特别鲜美，粉丝也很爽滑，这粉丝不但柔韧耐煮，而且煮后晶莹剔透，看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合秋天。

步骤 step

1

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。

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2

把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）

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3

再把鱼切片。

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4

然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。

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5

放入鸡蛋清。

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6

破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。

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7

放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。

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8

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。

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9

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。

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10

做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。

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粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。

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准备所需主料。

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13

洗净的荠菜放入水里焯一下。

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焯过水的荠菜切末备用。

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15

锅中放入水，猪油。

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放入粉丝。

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煮开后放入鱼丸。

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放入荠菜末。

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煮开后放入少许盐即可出锅。

荠菜鱼丸粉丝汤的成品图

荠菜鱼丸粉丝汤的烹饪技巧

技巧 tips

荠菜和鱼丸非常鲜美，无需添加鸡精。