豆角焖面

主料 ： 猪肉200克 四季豆300克 手擀面 清水 3人份
辅料 ： 盐 老抽 生抽 生粉 油

豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。焖面面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。由于家人都爱吃的缘故，所以这道面食隔山差五的在我家餐桌上出现，一来省事，二来肉和菜以及主食都搭配上，最后配一碗小米粥即可解决一顿，所以有空在家我都会擀上一些手擀面备用，做的时候也方便。

步骤 step

1

先准备面条，有时间的话多做一些，擀好后分成几份放保鲜袋入冰箱冷冻。

步骤 step

2

猪肉切薄片，加入盐、生粉、油和生抽拌匀入味。

步骤 step

3

热锅下油，倒入肉片翻炒。

步骤 step

4

四季豆掰成小段，放入锅内与肉片翻炒几下。

步骤 step

5

擀好的面条分次平铺在豆角肉片上。

步骤 step

6

准备清水，从锅的边沿开始倒入清水，以盖住面条一半左右的分量为标准即可。大火烧开后转最小火盖盖慢慢焖熟面条。

步骤 step

7

待听到锅中发出滋滋的声音说明水份已经差不多干了，这时可以开盖，用筷子轻轻挑开面条。

步骤 step

8

待面条差不多挑散开时，倒入老抽拌匀上色，加盐调味，出锅前再倒少许生抽，中火拌匀即可。

豆角焖面的成品图

豆角焖面的烹饪技巧

技巧 tips

豆角焖面的面条要筋道些就要用稍粗一点的面条，太细的面条在吸水焖制的过程中会变软而且易断。可以根据个人口感加上辣椒。倒入老抽时拌匀面条的速度要快以免上色不匀。尽量用不粘锅，因为要让底下的水份全部蒸发吸收掉，没有水分容易粘锅，所以建议采用不粘锅。