日式红豆面包

主料 ： 高筋面粉 400克 低筋面粉 100克 杂粮粉 50克 砂糖 50克 水 350克 黄油 20克 核桃仁100克 红豆200克
辅料 ： 干酵母 7克 盐 6克 烫种50克

王森世界名厨学院日式红豆面包总重1450克每个180克可做8个

步骤 step

1

将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。

步骤 step

2

将面团取出一半和核桃碎，红豆粒搅拌均匀。

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3

室温基本发酵40分钟。

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4

将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。

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5

将基本面团杆开至圆形。

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6

将坚果面团放在上面。

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7

左手压住中间，右手折叠。（如图）

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8

每一折要均与折起。（如图）

步骤 step

9

最后一折接口收紧。

步骤 step

10

以温度30℃，湿度75%发酵45分钟。

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11

发酵完成后，表面洒上黑麦粉。

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12

以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟。

日式红豆面包的成品图