自制油条&鸡蛋灌油条

主料： 中筋面粉300克 鸡蛋1个 4人份
辅料： 干酵母3克 牛奶 盐2克 植物油1锅

要说这大油条真是抵挡不住地诱惑啊！从小吃到大，虽然不天天吃，但一周吃一次还是有的。一想起咬油条的画面，顿时这嘴里就漾出了口水。我从网上找了好几个方子，但是自己试过之后都不是很成功；我也用过油条粉，但也没有达到我想要的效果。后来我沉静下来，把几个配方比较了一下，又经过多次试验，终于炸出了酥香的油条。因为是家里偶尔吃一次，所以我用了小奶锅，但是长度不是关键，口感才是主要的，对吧？

咱这油条不用泡打粉，也不用小苏打，就5种材料：普通面粉、干酵母、牛奶、鸡蛋、盐。牛奶可增香和加强筋度；鸡蛋可增香和膨胀；盐可加强筋度。面团一定不要太硬，软软的最好，软到什么程度呢？一拉就起来，一扔下就成一滩面团那种。这样的面团到油锅里才能马上膨胀起来。如果面团太硬了，还没来得及膨胀就已经定型了，虽然也好吃，但是内部几乎是死心的，没有气孔充斥着，口感就不松软了。

面团提前一天揉好放冰箱里，第二天早上拿出来散散凉气就可以炸油条当早餐了。如果是周末不着急吃，可以揉好面发酵至二倍大时再炸。但是往往这个时候已经到中午饭点儿了。你要是能扛得住饿就早上揉面炸了当午餐我也不拦着。哈哈~~有个朋友告诉我，油条里面还可以灌鸡蛋液！当时我听了都呆住了，这得需要技术啊！经过点拨，我会了，原来这么简单啊！所以，我一会儿也把这个绝招儿教给您，您要学会了，家里人可享福了！

步骤 step

中筋面粉也就是普通的面粉、干酵母、一个鸡蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因为各个品牌的面粉吸水率不同，主要看面团的状态；

步骤 step

加入牛奶，混合成面团，面团要软软的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉面；面团越软，炸出来的油条越蓬松；

步骤 step

面团用筷子搅成团后放在盆里，盆壁上的面糊可以撒一点面粉蹭下来到大面团里，利于发酵而且食材不浪费；蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；也可以在室温下发酵一小时后再放进冰箱里一晚上，第二天早上使用；

步骤 step

发好的面团是原来的二倍大，手指蘸少许面粉将面团揪起来，可以看到下面的组织里有细长的拉丝，而且气孔均匀，还会有微微的酸味，发酵成功；

步骤 step

提前铺好揉面垫，用案板也可以，垫上抹少许油，将面团放在揉面垫上，用手将面团整成长条状；看，用手一拎就起来，软软的，抖一抖都能跳舞而且不断；此时可以准备一口锅，将植物油倒入锅中，点火加热；

步骤 step

用刮板切成大小均匀的长方形小块，大小根据油锅来决定；

步骤 step

将两块面摞在一起，再用筷子在上面压出一个痕迹来；

步骤 step

此时油锅已经很热了，扔一小块面入锅中，能够迅速炸饱满就说明油温够了；手拎着油条两条抻长，先将中间入油锅，然后松手，整根油条全部入锅中了，油条入锅后就迅速膨胀起来了，用筷子将其翻身，以使其全部被炸透；一锅可以炸三四根；直到颜色满意，用筷子一敲有硬度感，就可以夹出来了；此时的传统油条就做好了；

步骤 step

接下来咱们做鸡蛋灌油条，一个鸡蛋打个量杯中；用量杯的好处是因为它有个尖尖的小嘴，能将鸡蛋液导入油条的小洞洞里；

步骤 step

油条要用单根的，无需两根摞一起，更不要用筷子压出痕迹来，那样的话，油条内的空间就不大了，鸡蛋液不能充斥在其中；油条炸到浅褐色时夹出，放在盘子里，用筷子在一端捅个洞，然后把一部分鸡蛋液倒入其中，鸡蛋液满了之后会涨到洞口；

步骤 step

用筷子夹着油条在油锅中，有洞洞的这一端迅速在油锅里浸一下抬起来，再浸一下抬起来，使洞口的鸡蛋液凝固并封住洞口，这样才不会让鸡蛋液从里面溢出来，然后将整根油条入油锅中，炸到表面颜色满意时夹出。

自制油条&鸡蛋灌油条的成品图

自制油条&鸡蛋灌油条的烹饪技巧

技巧 tips

1. 面团一定要软！软！软！发过头都没事，那样会更松软，当然能恰到好处是最棒的了；油条入锅时的油温一定要热，用筷子不断翻动时，可以将火调小一点点，防止外面糊了而内部还不熟；
2. 灌鸡蛋的油条一定要用单根无压痕的，炸到半熟时夹出来，但要保证内部也不要粘心，要不然鸡蛋液受阻灌不进去；
3. 鸡蛋液灌好后，用筷子夹着小洞口那端浸在油锅里，迅速封口，才能防止鸡蛋液流出来。