凉皮

主料 ： 面粉250克 3人份
辅料 ： 黄瓜半根

不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。

步骤 step

1

面粉内加入少许盐，再加入水和成干湿适中的面团

步骤 step

2

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

步骤 step

3

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

步骤 step

4

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

步骤 step

5

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

步骤 step

6

过滤出来的水静置4至5小时

步骤 step

7

面筋用流水冲洗一下

步骤 step

8

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

步骤 step

9

发好的面筋上锅蒸15分钟

步骤 step

10

蒸好的面筋冷却后切段备用

步骤 step

11

面浆水沉淀后舀去表面的清水

步骤 step

12

剩下的粉浆用勺子搅匀

步骤 step

13

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

步骤 step

14

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

步骤 step

15

准备拌凉皮所用的配料

步骤 step

16

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

步骤 step

17

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

步骤 step

18

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

步骤 step

19

做好的凉皮切成条状放入盆中

步骤 step

20

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

步骤 step

21

调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

凉皮的成品图

凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量。