鸡蛋葱油饼

主料 ： 面粉300克 3人份
辅料 ： 开水160克 鸡蛋2枚 香葱3棵 油 精盐少许

烙饼，很多人喜欢的家常主食。烙饼的方法有很多，我发表过不少关于饼的食谱，今天这个食谱又是一种做法。烙出来的饼又香又软，特别好咬，而且层次分明，放三天也不会变硬，尤其适合老人和小孩子食用。您若照着做，不好吃绝无可能。

步骤 step

1

先把开水一点点地加到面粉中，用筷子搅拌成没有干面的絮状。对，我们今天的烙饼就是做全烫面的，这样做出来的饼嚼劲小，很软，对于牙口不好的老人和孩子来说非常好

步骤 step

2

稍稍放凉些，然后下手把面絮和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静默松弛上十分钟左右。同时香葱洗净切成葱花

步骤 step

3

把饧（xing）好的面团分成等份的剂子，分成几个您说了算。取其中一个剂子，擀开，刷一层油，撒上盐和香葱碎

步骤 step

4

从上向下卷起来，收口捏住

步骤 step

5

如图卷起来

步骤 step

6

鸡蛋打散

步骤 step

7

擀开成大面片，尽量擀薄一些，擀开时用力要均匀。

步骤 step

8

平底锅底刷一层油，放入烙饼的生坯，中小火烙，表面刷一层蛋液

步骤 step

9

翻面后，背面也刷一层蛋液，注意翻面，直到烙饼的肚子鼓起来就可以了

鸡蛋葱油饼的成品图

鸡蛋葱油饼的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士：1、用开水和面，面粉的筋性就没有了，烙出来的饼会很软很容易咬，放三天都不会硬，特别适合老人和孩子食用；2、烙饼要使用中小火，如果用大火，饼会糊掉而且不熟，如果用小火，饼会因长时间烙制而变硬；3、烙饼的表面加鸡蛋而不是和面时加，这样更香。4、早上想吃饼的话，可以在前一天晚上把面和好放冰箱冷藏保存，第二天早上取出烙饼