鸡蛋饼

主料 ： 面粉320克 清水200克 鸡蛋 2人份
辅料 ： 食盐3克 食用油20克

鸡蛋饼，外面的皮超级软，扒开看一看，里面每一层都薄如蝉翼，可以卷个土豆丝，或者裹上生菜和香肠，口感超棒。

步骤 step

1

300g普通面粉、3g食盐，边搅拌边倒入200g清水，揉成偏软的面团

步骤 step

2

刷一层食用油贴紧盖上一层保鲜膜，静置一个小时

步骤 step

3

取出面团，不要揉，直接搓开

步骤 step

4

平均分成四等份

步骤 step

5

调油酥。油和面1：1的比例混合均匀

步骤 step

6

砧板上刷上一层植物油，把面团稍微按扁一点

步骤 step

7

把面团擀成长方形，形状尽量规矩一点，待会儿容易操作

步骤 step

8

刷上一层油酥，朝着一个方向折起，再折起，这样就能得到一个长方形

步骤 step

9

继续两边向中间对折，像叠被子一样就可以了

步骤 step

10

再静置15分钟，然后轻轻按扁一点

步骤 step

11

然后擀成圆形

步骤 step

12

起锅倒油，用擀面杖辅助着把饼子放进去，中小火慢煎

步骤 step

13

倒入鸡蛋液刷均匀

步骤 step

14

盖上盖子焖三分钟

步骤 step

15

翻面，煎至双面金黄

鸡蛋饼的成品图

鸡蛋饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、面和水的比例千万不要随意更改
2、醒面的时间不要缩短