素烧茄子

主料 ： 茄子(紫皮，长)2根 2人份
辅料 ： 大蒜1/2头 红椒3小根 酱油50克 米醋5克 黄豆酱1小勺 玉米淀粉 糖少许 盐 食用油 罗勒叶少许

烧茄子，很经典的家常菜，沟起我食欲的是朋友的那张图片，一看到就想吃，于是连忙买来做，总是会忘记那些经典的菜经典的吃法，因为我们的食材总是如此的丰富！！

步骤 step

1

茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门

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2

大蒜拍破，红椒切块

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3

取酱油约10克

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4

取米醋约5克

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5

取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可

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6

腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作

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7

拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉

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油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度

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炸好的茄块

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烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度

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起锅倒油，炒香红椒和大蒜

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加上调料

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炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁

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准备好蒜和罗叶

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然后倒入茄块。翻均匀

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然后加上罗勒

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关火，拌均匀就好了

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装盘即可

素烧茄子的成品图

素烧茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1、茄子稍腌后比较容易挂粉；
2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了；
3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉；
4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。