炼奶椰蓉小面包

主料 ： 高筋面粉120克 细砂糖12克 牛奶80克 盐2克 酵母2克 黄油10克 2人份
辅料 ： 黄油10克 炼奶20克 椰蓉

【柏翠第五届美食大赛作品】
这是我第一次用空气炸锅做面包，
没想到做出来的面包也特别柔软，
因为炸锅容量比较小，
我根据炸锅的容量做得也比较少，
出炉后，你一口，我一口，
一下子，就吃光光。。。
面包表层涂了炼奶黄油，
经过烘烤后有些黏黏的，
味道香浓柔软非常棒。
平时我并不是特别喜欢吃甜面包，
但我唯独对椰蓉是情有独钟，
闻到椰蓉香味，我就醉了。。。

步骤 step

1

将黄油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比较厚的膜

步骤 step

2

加入黄油揉至扩展阶段，如图能拉出一层薄膜

步骤 step

3

将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵

步骤 step

4

面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束

步骤 step

5

将面团排气，并分割成7等份

步骤 step

6

小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 step

7

将小面团移至纸托里，并放置炸篮里，进行最后发酵

步骤 step

8

在面团发酵时，制作表面涂抹材料，将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱

步骤 step

9

发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱，再撒上椰蓉

步骤 step

10

将炸篮滑入空气炸锅中

步骤 step

11

空气炸锅设置180度，烤15分钟，中途取出盖上一层锡纸

步骤 step

12

面包出炉放至手温时密封保存

炼奶椰蓉小面包的成品图

炼奶椰蓉小面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、面团最后发酵，一般要求温度35℃以上，湿度80％，我是将炸篮放在烤箱里，然后放一杯热水，让烤箱内保持一定的温度和湿度，如没有烤箱，可以找个泡沫箱；
2、因为炸锅容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分钟后，取出盖上一层锡纸，可防止面包表面烤焦；
3、因为炸篮里有面包，所以这次烘烤没有预热，直接设置180度，烤15分钟；
4、炼奶酱制作时，黄油只需室温充分软化，不需要液化；
5、由于面粉吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。