经典老式面包 中种法

主料 ： 高粉（酵头）137克 低粉（酵头）60克 细砂糖（酵头）16克 酵母（酵头）4克 水（酵头）157克 4人份
辅料 ： 高粉（主面团）137克 低粉（主面团）60克 细砂糖（主面团）62克 盐（主面团）5克 奶粉（主面团）15克 蛋液（主面团）58克 水（主面团）27克 黄油（主面团）46克

这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。
ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm

步骤 step

1

首先先准备好酵头的材料

步骤 step

2

简单地混合在一起就行，用勺子搅拌就可以的
成品是类似于泥状的面团，非常软糯
不建议用手或者面包机

步骤 step

3

放温暖处发酵2小时左右
状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去，而且里面有很多的气泡
（之后我就放冰箱了，低温发酵一夜，因为我第二天才做的面包，当天晚上来不及了）

步骤 step

4

准备好所有主面团的材料

步骤 step

5

将嚼头放入面包机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
面包机的揉面功能揉面30分钟即可

步骤 step

6

揉结束后加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟

步骤 step

7

揉好的面团很有弹性，会有点粘手
轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜

步骤 step

8

将面团均匀分成4份，该保鲜膜静置15分钟

步骤 step

9

下面就开始整形面团啦
将面团揉成长棍形状，折叠

步骤 step

10

将右边的开口闭合，按住左边的交点，右边旋转3周

步骤 step

11

将右边的交点插入左边的圆孔中

步骤 step

12

再将左边圆孔和突出来的尾巴塞进面包中间的孔中即可

步骤 step

13

将所有的面团都按照以上步骤塑形放入模具中
如果是不粘模具不用处理，要是其他模具需要涂抹黄油

步骤 step

14

放烤箱中（不插电），放一盆热水，闷着发酵大约1小时至模具9分满

步骤 step

15

180度预热烤箱
175度烤制30分钟
出炉以后马上放在晾晒网上凉凉，趁热刷一层液态黄油即可

经典老式面包 中种法的成品图

经典老式面包 中种法的烹饪技巧

技巧 tips

这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。
ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm