毛毛虫面包

主料 ： 高筋面粉250克 绵白糖20克+10克 盐2克 奶粉10克 牛奶125克 酵母3克 黄油20克+20克 5人份
辅料 ： 色拉油20克 清水35克 全蛋液30克 低筋面粉20克 淡奶油100克

说起毛毛虫面包，可能大家多喜欢吧，记得以前每次去面包房，毛毛虫面包是必买的，玩了烘焙后想吃啥就做啥吧，这就是DIY烘焙的乐趣所在，烤好的面包等自然冷却，挤上满满的奶油，幸福感顿时油然而生，有时候快乐就是这么简单。

步骤 step

1

高粉250克，绵白糖20克，盐2克，酵母3克，奶粉10个，牛奶125克放入面包机内

步骤 step

2

揉面20分钟后加入软化黄油20克，揉至扩张阶段

步骤 step

3

收圆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵

步骤 step

4

发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了

步骤 step

5

取出面团排气后平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 step

6

面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 step

7

翻面后整形成椭圆形，收口处一定要捏紧，不捏紧会收口处会爆开

步骤 step

8

依次做好所有的面团，放入烤盘中，在温暖湿润处进行二次发酵，发酵至差不多2倍大，发酵的时间可以做泡芙面糊了

步骤 step

9

将色拉油20g，黄油20g，清水35g都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸

步骤 step

10

再将低筋面粉20克加入，迅速搅匀关火，离火后用打蛋器搅打面糊，温度降至不烫手时分次加入蛋液30克搅打均匀

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11

将打好的面糊装入裱花袋中备用

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12

发酵至两倍大的面包

步骤 step

13

刷上蛋液，将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上，可以紧密的多挤一些，表面酥松口感会更好， 放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟左右，看到表面金黄即可

步骤 step

14

100克淡奶油加入10克糖打至纹路状态，装入裱花袋

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15

出炉晾凉后密封。食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入淡奶油即可，

毛毛虫面包的成品图

毛毛虫面包的烹饪技巧

技巧 tips

吃不完的需要密封起来室温保存，淡奶油一定要等面包自然冷却才能挤入。