菠萝汁天然酵种yc

主料 ： 发泡酵头66克 高筋粉150克 干酵母1.6克 盐2.3克 肉桂粉1克 肉豆蔻粉0.3克 多香果粉0.3克 丁香粉0.3克 橙皮屑1.5克 鸡蛋31克 4人份
辅料 ： 蜂蜜25克 橄榄油18克 牛奶50克 葡萄干40毫升 蔓越莓干40毫升 略微烘焙的核桃40毫升

希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版，而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了，只好用南瓜子来代替，而今又有了核桃，正好来个完全版。
当初按照原方，将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用，搓成条有点太细，到最后把两端分开卷起的时候，显得有些太细。再次制作，自作主张，五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。
没什么悬念，散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃，吃起来特别香。

步骤 step

1

用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升

步骤 step

2

将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均匀，

步骤 step

3

加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，

步骤 step

4

搅拌成团状，

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5

放入入面包桶，搅拌至能拉出薄膜，

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6

取出，加入坚果和干果，

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7

揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。

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8

面团长大至两倍，

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9

分出五分之二面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 step

10

剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，

步骤 step

11

最后发酵至两倍大

步骤 step

12

取出冷藏的面团，分割成两等分。搓成长约30厘米的条。

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13

取一条，居中横放在发酵好的大面团上，

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14

分别将两端切开，向两边卷起。

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15

另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。

步骤 step

16

放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，

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17

表面呈金棕色，出炉。

菠萝汁天然酵种yc的成品图

菠萝汁天然酵种yc的烹饪技巧

技巧 tips

发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。