苦瓜豆腐鱼头汤

主料 ： 鱼头1个（1.2斤） 2人份
辅料 ： 姜片 水豆腐1块 苦瓜1个 葱花碎 料酒 盐 蚝油、鸡精少量

苦瓜豆腐鱼头汤，乳白色的浓汤中荡漾着几抹绿色，入口浓香中带着清甜，仿佛炎炎夏日里迎面吹来阵阵凉风，爽！

步骤 step

1

准备鱼头1个，苦瓜1小个，姜1块，水豆腐1块，葱花。这种表面光滑的苦瓜不是很苦，炖汤正好。还有种表面疙瘩状的珍珠苦瓜，非常的苦，建议不要拿来炖汤，因为，汤会很苦的哈。

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2

鱼头去鳃，刮去腹部黑膜，洗净斩成小块。姜切片，苦瓜切厚片，豆腐割成小块，葱花切碎。另外准备一盆热水，等下炖汤用。鳃要洗净、腹部的黑膜一定要刮去，不然汤会有腥味。

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3

炒锅上灶，下的植物油、姜片，加热出香味后下入鱼块，加入的料酒，翻炒至鱼肉变白，加入备好的热水，放入切小的豆腐，烧开，大火炖5分钟。热水一次放多点，这样炖好的汤水分量刚好合适，如果汤少了需要加水，最好是加热水。

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4

汤水炖5分钟后，加入苦瓜，继续大火炖5分钟左右，这时汤水已经呈乳白色状，可以调味了。喜欢味浓的还可以再炖一下。鱼头本身已经很鲜美，就以盐为主来调味，再辅以少量的蚝油、鸡精来提鲜，这个汤水就非常美味了。

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5

取一大汤盆，放入葱花碎，将调好味的汤水倒入盆中，这道浓香中带着清凉的苦瓜豆腐鱼头汤大功告成了。

苦瓜豆腐鱼头汤的成品图