豆角焖面

主料： 豆角200克 五花肉100克 鸡蛋面100克 西红柿1个 1人份
辅料： 蒜3瓣 老抽1大勺 生抽2大勺 八角3颗 生姜2片

无意间发现焖面这种做法，自己改良了一下，放入家里人爱吃的豆角、五花肉，加点番茄，配上调味料，整个口味顿时提升许多。咸鲜酸甜，五味俱全，多而不杂，也是做的频率较高的一道菜。

豆角是人们喜食的蔬菜之一，但若吃了没熟的豆角会中毒。吃豆角最好不要凉拌食用。在豆角中含有着维生素B和C，它可以起到是帮助消化，调理人体的消化系统的作用，并且也能起到补肾，健脾，益气，生津之功效。

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入白菜，蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

步骤 step

准备好所需材料，豆角用手掰去首尾的尖头，分成小段，
西红柿切小块，大蒜切末，生姜切片

步骤 step

五花肉切丝，放入一大勺蚝油，一小勺料酒拌匀腌15分钟

步骤 step

锅内热油，小火放入蒜末，姜片，八角爆香

步骤 step

再放入肉丝翻炒均匀，把姜片、八角略微搁置在锅边缘，待肉丝变色盛出待用

步骤 step

中火，放入豆角翻炒一会，再放入一勺老抽，2勺生抽翻炒均匀

步骤 step

再倒入之前的肉丝继续翻炒均匀，大火延锅边缘倒入热水（可用冷水微波炉热3分钟），没过锅内的菜量

步骤 step

再放入番茄，2-3勺糖，喜欢口味重一点的加1勺盐，翻炒均匀，盖上盖子焖5-10分钟

步骤 step

待汤汁烧至低于锅内的菜，豆角熟透，番茄蜕皮，在菜上均匀铺上鸡蛋面，（因为鸡蛋面很容易熟，所以要在水量低于菜量的时候放入，太早放入被汤汁浸润口感会过熟）

步骤 step

放入切好的蒜蓉，用筷子把面和下面的菜翻动翻动，让面均匀沾上汤汁

步骤 step

盖上盖子，继续焖几分钟，待汤汁快要没有的时候关火出锅

豆角焖面的成品图

豆角焖面的烹饪技巧

技巧 tips

1、放面的时候，如果面是比较容易熟的时候可以按照我上面的方法来做，如果面比较不容易熟，可以在汤汁还比较多的时候，单独憋出放入一个大碗内，锅内留少量汤汁，均匀铺上面条后，往面条上浇上汤汁，再焖，待汤汁烧至一半，翻动翻动，让面条均匀裹上汤汁。
2、焖面的好吃之处就是，面条会吸收汤汁中的味道，香气扑鼻。鸡蛋面，杂粮面都比较容易熟，如果一味按照传统焖面先倒出汤汁，铺完面条再淋上汤汁的做法会过熟，面条就烂了，不好吃了。
3、五花肉可以选稍微带点肥的，肥瘦相间，烧出来更香。