葱油拌面

主料 ： 香葱6-7根 食用油50克 面条（生）250克 3人份
辅料 ： 八角1个 薄盐生抽1大勺 白糖1勺 老抽1大勺

葱油拌面，著名的海派面点，咸中带甜，葱香四溢，口感爽滑筋道，几天不吃就会想！
葱油拌面应该用很细的切面，可惜没有买到，只买到较粗的手擀面，但味道依然超赞！

步骤 step

1

香葱去葱白，只留葱叶切成5厘米左右的段；锅中放油，放入香葱段和八角；小火翻炒一下

步骤 step

2

准备调味汁，薄盐生抽1大勺、老抽1大勺 、白糖1勺混合均匀备用

步骤 step

3

全程小火炸至香葱大概25-30分钟，中间翻动1-2次；直到香葱变成焦黄色或更深

步骤 step

4

倒入调好的料汁搅拌

步骤 step

5

依然是小火烧至料汁沸腾，即可关火

步骤 step

6

把面条煮熟，控干水分，倒入熬好的葱油料汁中，拌匀即可食用

葱油拌面的成品图

葱油拌面的烹饪技巧

技巧 tips

1、香葱只用葱叶，弃掉葱白。
2、全程小火，就是有多小开多小的火，避免葱香味还没炸出，葱已经糊了。
3、面条不煮太软，否则会失去筋道的口感。
4、生抽一定要选薄盐生抽或淡味生抽，如果没有可用普通生抽加一点点水稀释一下，否则会过咸。